Cum alegem alimentele traditionale sanatoase ADEVARATE?

 

Un foarte recent si excelent reportaj realizat de canalul ProTV intitulat “In cautarea gustului pierdut”, a pus in lumina adevarata valoare a “etichetei” pe produsele care vor sa dea impresia de sanatate consumatorului. “De casa”, “traditional”, “natural” capata noi conotatii in sistemul actual al industriei de alimente procesate. Chiar si unii dintre micii producatori traditionali au inceput sa foloseasca diverse trucuri pentru a masca calitatea proasta a produselor vandute.

Conservanti care nu apar pe eticheta, imitatii penibile ale unor vechi retete traditionale, carne industriala cumparata din supermarket si procesata ulterior, conditii de igiena necorespunzatoare, toate se ascund sub umbrela unor etichete atragatoare si a unei legislatii care lasa mult loc de interpretare.

Consider insa nemaipomenit faptul ca se pot inca realiza astfel de reportaje in Romania! Poate multi nu realizeaza, dar in alte tari cum este SUA de exemplu, nu se permit astfel de emisiuni “demascatoare” pe nici un post de televiziune! O explicatie este ca proprietarii posturilor de TV sunt de multe ori actionari la astfel de companii “mamut” de procesare a alimentelor si au interese sus puse.

Dar acum ca populatia are ocazia sa afle despre astfel de “maltratari ale alimentelor”, care le afecteaza sanatatea, trebuie ajutata sa gaseasca si solutii. Deci ce putem face noi, consumatorii, pentru a avea certitudinea ca procuram alimente sanatoase pentru familia noastra?

In primul rand, trebuie sa iesim din supermarket! Este imposibil sa gasesti un produs nealterat in astfel de magazine. Aici produsele sunt fabricate in masa, devitalizate si deficiente din punct de vedere nutritional, si mai mult decat atat, toxice! Aceste produse sunt dependente de conservanti chimici, care permit transportul pe distante lungi si au un termen de expirare indelungat, fara a-si schimba aspectul si fara a folosi refrigerarea.

Deci, incotro sa ne indreptam?

Catre micii producatori traditionali din mediul rural; nu disperati daca locuiti in mediul urban, exista deja mici piete in marile orase unde producatorii traditionali isi vand produsele, cat si sisteme de comanda online sau telefonic si livrare la domiciliu, a acestor produse.

willy-schuster-eco-ruralis-taranii-pot-hrani-bine-europa

Din nefericire, nici aceste mici “giuvaeruri” de gastronomie traditionala sanatoasa nu au ramas intacte si, dupa cum ati putut observa si in reportajul mai sus mentionat, s-au impanzit de “imitatii toxice”. Deoarece cred cu tarie in educatia consumatorului (si de ce nu si a producatorului), chiar mai mult decat cred intr-o rezolvare din partea autoritatilor, va prezint mai jos cateva intrebari cu care trebuie sa va inarmati cand porniti in cautarea mancarii nealterate de altadata! Aveti dreptul sa intrebati producatorii, iar ei sunt obligati sa va raspunda. Sunt aspecte pe care fiecare consumator trebuie sa le cunoasca si fiecare producator ar trebui sa fie constient de ele.

1. De unde provin carnea si lactatele: de la animale din ferma proprie sau din surse industriale?

Sursele industriale sunt cele mai nocive surse de procurare a carnii si lactatelor. Aici animalele sunt crescute de cele mai multe ori in conditii de mizerie, fara spatiu si fara macar sa vada lumina zilei. Imbolnavirile sunt frecvente, la fel si medicamentele administrate si hormonii, ale caror reziduuri se depoziteaza in tesut si cresc nivelul toxic.

Fermele mici, traditionale, care lasa animalele la pasune si suplimenteaza cu cereale ecologice, fara pesticide, nu indoapa animalele cu antibiotice si nu le supun unui tratament inuman, sunt intotdeauna de preferat. Faptul ca nu gasiti produsele acestora la indemana, la “magazinul din colt” nu ar trebui sa va descurajeze sa incepeti sa le cautati in zona unde locuiti. De multe ori acesti producatori nu au toate resursele de marketing necesare pentru a se face cunoscuti, dar acest lucru nu inseamna ca nu nu exista! Desi inca in stadiu de dezvoltare, va invit sa consultati cateva resurse testate si de incredere pentru procurarea de hrana sanatoasa, chiar pe acest site: carne ecologica, lactate ecologice, legume si fructe ecologice, fainuri si cereale ecologice.

 

2. Ce alimentatie au animalele?

Idealul pe care il cautam este o ferma mica care pastreaza traditiile stravechi si lasa animalele libere pe pasune. Iarba si biodiversitatea care se regaseste in aceasta (insecte, larve, etc) sunt extrem de benefice pentru animale si o conditie esentiala pentru sanatatea acestora si a oamenilor. Cantitatea de cereale care se adauga la dieta animalelor trebuie sa fie ecologica, fara pesticide, in cantitati reduse si rezervata mai mult ca supliment pentru perioada de iarna.

Cu cat ferma de provenienta a carnii si lactatelor este mai mica, cu atat sansele sa obtineti un produs de calitate este mai mare. Ca si oamenii, animalele au nevoie de varietate in dieta lor. (Imaginati-va cum v-ati simti daca ati manca porumb si soia in fiecare zi!). Astfel, este benefic pentru vaci, capre si oi sa pasca o varietate de ierburi, pentru gaini sa manance o varietate de insecte, legume (chiar acele resturi din bucatarie, rezultate de la curatatul legumelor si fructelor), o cantitate mai mica de cereale, si chiar lapte batut, zer si varza murata! Acestea din urma sunt folosite constant de multi fermieri ecologici pentru calitatile lor benefice in prevenirea bolilor.

Porcii fiind omnivori au nevoie de o mare varietate in alimentatie. Porcul, chiar daca crescut in ograda proprie, nu va oferi o calitate buna de carne daca va fi indopat cu “franzele albe” de la magazin, porrumb si soia…Este de preferat ca acesta sa aiba o dieta din alimente crude (legume, radacini pe care sa le gaseasca singur, si chiar mici vietati, daca rama in padure – ideal!, fructe si cereale care sunt lasate la fermentat, zer, etc).

Porcul de Mangalita este o specie care ofera o calitate superioara de carne, atat ca gust, cat si din punct de vedere nutritional. Rasa uitata in negura timpului pentru a face loc rasei mai productive “Marele Alb”, se bucura in ziua de azi o revenire timida dar in crestere!

 

3. Ce ingrediente se folosesc in fabricarea produsului: sare sau zahar, conservanti – daca da, care anume, ce fel de mat pentru carnati – natural sau artficial, ce grasimi sau uleiuri?

Simplitatea este de cele mai multe ori si cea mai sanatoasa. Cateva ingrediente care pot fi pronuntate si care se incadreaza in categoria “condimente” si nimic altceva sunt singurele aditii sanatoase la produsele din carne sau lactate. Traditional, sarea nerafinata este folosita pentru conservare, iar condimentarea se face cu diverse mirodenii naturale, NU cu “arome”, “potentator de gust”, E-uri si alte chimicale.

 

4. Se poate vizita ferma?

Probabil acest lucru va suprinde pe multi (atat consumatori, cat si producatori!). Dar este un concept foarte simplu al “transparentei”. Orice producator onest, traditional, care face lucrurile ca la carte, si care nu are nimic de ascuns, va va invita cu drag sa-i vizitati ferma! Acest lucru se poate transforma in mai mult decat o achizitie de alimente sanatoase direct de la sursa. Poate deveni o mica excursie in mijlocul Naturii, unde copiii pot vedea animalele care le dau oua si lapte si se pot juca cu ele, unde parintii pot vedea conditiile in care sunt crescute animalele si unde se poate lega o stransa si speciala legatura intre consumator si producator, lucru total inexistent cand cumparam mancare din supermarket. Sunt deja astfel de mici gospodari care au usile deschise pentru cei dornici sa invete despre adevarata traditie si care cred in valoarea alimentatiei nealterate. Iata doar doi dintre acestia deocamdata, va promit ca in curand va voi putea informa despre multi altii : Bio Mosna (Willy si Lavinia Schuster), Caprele Irinucai.

Si daca doriti sa transformati astfel de vizite in excursii mai prelungite, iata doua pensiuni care ofera atat meniuri cu produsele de la ferma proprie, cat si activitati specifice rurale la care puteti participa: Pensiunea Bio Haus Cioran si Pensiunea Ferma Moroieni.

Si bineinteles ca mai exista intotdeauna varianta “bunicii de la tara” pentru cei care o mai au!

 

 

Credit foto: neuerweg.ro